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Riunione Colatura di Alici di Cetara ml.100
 
 
 
 

Riunione Colatura di Alici di Cetara ml.100

 
 
13€
 

Colatura di Alici Di Cetara ml.100. La colatura di alici di Cetara, erede del Garum romano, è un liquido ambrato ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale, secondo un un antico procedimento, tramandato nel tempo, che rispetta regole antiche semplici ma scrupolse. Le alici pescate vengono “scapezzate”, eviscerate e messe sotto sale. Mano a mano che esse maturano all’interno dei terzigni, affiora in superficie un liquido che viene raccolto ed esposto alla luce del sole. Dopo 6 mesi, il liquido viene versato nuovamente nel terzigno, cola attraverso tutti gli strati e viene raccolto grazie ad un foro praticato sul fondo. La colatura è pronta per condire pietanze tipiche e ricercate.